Menu typique piémontais à Neive

Menu dégustation des Langhe

Un repas au Ristorante Locanda Borgo Vecchio est bien plus qu’un simple dîner : c’est un voyage sensoriel. Le menu est conçu pour accompagner l’hôte à travers une découverte des saveurs des Langhe, entre plats emblématiques et interprétations personnelles du chef.

Les plats proposés dans notre menu sont préparés dans le respect de la saisonnalité et des disponibilités locales. Nous utilisons des farines produites dans notre Tenuta Barone et des ingrédients soigneusement sélectionnés, comme la truffe noire et la truffe blanche d’Alba, fruits d’une recherche attentive dans les bois des Langhe.

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Goût authentique

Menus saisonniers avec des ingrédients locaux

Le menu change avec le rythme de la terre. Chaque saison a ses protagonistes : truffe, noisette, viande braisée, herbes sauvages. Tout est choisi en fonction de la disponibilité locale. Les fournisseurs sont sélectionnés pour leur proximité et leur philosophie de production, privilégiant les méthodes naturelles, les récoltes fraîches et l’élevage non intensif.

Il rispetto per le materie prime si traduce in piatti dal gusto pieno e riconoscibile, senza orpelli. Ogni ingrediente è valorizzato.

Parmi les productions dont nous sommes les plus fiers figurent les farines cultivées, récoltées et transformées directement dans notre domaine, ainsi que le Salame Cotto di Neive, fruit d’une recette secrète et déposée, produite dans les ateliers de notre Emporium. Les sélections saisonnières varient selon les périodes, suivant les cycles naturels de la terre.

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Expérience sur mesure

Parcours de dégustation personnalisables

Du « Salam ‘d Neive » au lapin au Nebbiolo, chaque plat est un récit. Ceux qui dînent ici retrouvent des saveurs anciennes rendues actuelles, et peuvent choisir entre des parcours de dégustation ou des plats à la carte, toujours accompagnés des vins de notre cave. Chaque saison a son histoire : la carte s’adapte au rythme de la nature et à la créativité du chef.

Nos parcours gastronomiques peuvent inclure des plats typiques tels que les tajarin, les plin farcis, la viande crue à l’albese ou le braisé au Barbaresco, tous préparés avec des produits de haute qualité issus du territoire.

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